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自然成长的果味啤酒——兰比克
发表时间:2019-03-05

对啤酒有一定理解的人都知道,啤酒发酵进程中最重要的就是利用选定酵母的发酵,杜绝沾染其余酵母或者细菌,而兰比克啤酒却反其道而行之,兰比克的麦汁在发酵过程中会完全袒露在空气中,通过空气中细菌跟野生酵母在自然状态下进行发酵。

由于兰比克采用天然发酵,空气中的细菌使得兰比克的香气以酸味为主,陈放一段时间后,酸味会逐渐减弱收敛,与酒体中其余香气更加协调。兰比克通常会使用未发芽的小麦(30-40%),皮尔森麦芽,和陈年酒花(3年)。陈年酒花的使用主要是为了防腐,而不是供应苦味,所以兰比克啤酒的苦度并不高。在传统的酿制兰比克的方法中,兰比克啤酒要经过在橡木桶中天然存在的酵母和细菌做作发酵。在兰比克发酵中应用的橡木桶的橡木特色要无比少,所以不会有特别新鲜或者浓重的橡木味道。

作风:果香啤酒

生产商: Brouwerij Van Honsebrouck

出产商:Brouwerij Lindemans

产地:比利时-埃默尔海姆

成熟的兰比克的颜色显现出淡黄色或者金黄色,酒体较浑浊。未成熟的酒会有明显的乳酸味,然而陈放之后酸味会和大麦芽,小麦和谷仓味道更加平衡。未成熟的酒还带有水果味,而陈放之后的酒会有更加丰富的味道,比喻会有苹果味,油腻水果的滋味,果酱或者蜂蜜的味道。有时候还会有比较明显的,迷人的柑橘类生果味。

圣路易斯传统克里克兰比克

林德曼黑醋栗兰比克

风格:果香啤酒

酒体香气中存在典型的甜酸的果味,有少许樱桃,苦杏仁,一些覆盆子和一点橡木的略微的芬芳。有一点樱桃、苦杏仁、一些覆盆子、少许醋跟橡木味。酒体口感细腻,有很强的收敛性和稍微的起泡口感,均衡碳化作用。很好的一款兰比克,啤酒本身不是很精致、复杂,但平衡性很好,非常适合佐餐。

产地:比利时圣皮埃特斯-列乌-瓦利森贝克

林德曼黑醋栗兰比克是一款由当地的大麦、未发酵的小麦和野生酵母制成的啤酒。造作发酵后,兰比克在橡木桶中老化。加入黑醋栗,进行二次发酵,得到风味独特、庞杂的麦芽酒。酒体自身呈现出迷人的水果味。